1、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
【跷脚牛肉的详细配方】2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒 。中火1小时 。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟 。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。
5、到汁浓肉烂关掉火即成 。一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫 。将肉捞起切块 。
6、锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边 。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，吃的时候，撒上香菜末即可 。

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