马齿苋清炒为什么酸 马齿苋清炒为什么酸臭


马齿苋清炒为什么酸 马齿苋清炒为什么酸臭

文章插图
1、没有焯水 。
【马齿苋清炒为什么酸 马齿苋清炒为什么酸臭】2、马齿苋本身的味道就是带有酸味的,加上其中的水分含量比较大,氢离子电离比较多,而经过加热之后,马齿苋的酸味就会更加的浓郁 。所以其没有经过处理的话,其炒制出来的马齿苋就是酸酸的味道,其并不是马齿苋变质而产生的 。而马齿苋的酸味也很好出去,将其焯水一遍,然后再进行炒制就可以了,焯水可以将其中的有机酸成分溶解在水中,从而马齿苋的酸味就能够减淡或者去除 。马齿苋炒出来发酸也有部分原因是跟烹饪方式有关系,炒制相对于凉拌、煲汤、泡水等方式,味道感觉更酸一些 。