芥菜的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的 。
具体介绍：
1、切成丝的芥菜，要放在水里面泡半小时 。一是把咸盐泡出，二是把芥菜里面的辣气和苦味泡出去 。拌时少放点糖，这样就不会苦了；
【为什么自家做的凉拌芥菜丝会发苦】2、凉拌芥菜丝是用芥菜头切丝的，不需要有很好的刀工，准备一个刨丝的专用工具，就可以轻松刨出又细又均匀的芥菜丝了；
3、凉拌芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，增进食欲，用来在饭前的开胃菜也很适合 。

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