【太原刀削面卤是怎么做的】锅烧热下底油 ， 加肥肉煸炒 ， 油出尽之后下料煸炒 ， 下葱段和姜蒜片炒出味捞出 ， 油温烧至6成热下豆瓣酱 ， 然后下瘦肉和肥肉炒匀 ， 出味后加料酒、生抽、醋、味精煮片刻 ， 再加高汤 ， 煮开后转小火调味即可 。
刀削面 ， 是山西的汉族传统面食 ， 为"中国十大面条"之一 ， 流行于北方 。操作过程:将面粉和成团块状 ， 左手举面团 ， 右手拿弧形刀 ， 将面一片一片地削到开水锅内 ， 煮熟后捞出 ， 加入臊子、调料食用 ， 以山西大同刀削面最为著名 。
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