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酱卤制品所用原料相同，但烹调方法和调味材料不同，所以制品的特性、色泽和风味也不同 。
1.在烹调方法上，卤制品一般是将各种辅料熬成清汤，然后将肉块放入锅中用猛火烹制；酱品与辅料一起放入锅中，用武火煮沸，文火收汤 ， 最后汤汁形成浓汁 。
2.在调味料的使用上，卤制品主要使用卤水，香辛料和调味料的用量并不多 。因此产品颜色较浅，突出了原料原有的色、香、味，而酱类产品中香辛料、调味料用量较大，所以酱香味浓郁 。
【酱菜和卤菜有什么区别】以上解释了咸菜和卤菜的区别 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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