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1、松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜 。
2、这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、铯泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味 。
3、相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。
4、2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜 。
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