文章插图
1、紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素 ， 它本身存在于紫甘蓝中 。
2、这种花青素营养价值很高 ， 抗氧化性能很好 ， 在清洗过程中 ， 应先洗后切 ， 快炒 ， 尽量减少花青素的流失 。
【紫甘蓝为什么掉色 紫甘蓝为什么会变色】3、但由于花青素是一种比较活跃的 ， 所以掉色是正常的现象 。至于紫色的甘蓝掉蓝色 ， 就是跟水的酸碱度有关 ， 是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应 ， 要是没有损伤、切面的话就很少掉色了 。
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