【没煮熟的绿豆能吃吗】不能 。绿豆当中的胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低 ， 但是依然存在 。未煮熟的绿豆依然含有很多抗营养因子 ， 没煮熟的情况下不可食用 ， 否则也会造成腹部不适或食物中毒的情况发生 。
绿豆之所以会有降暑的作用 ， 多是由于其中所含的多酚类抗氧化物质 ， 那么怎样熬制绿豆汤来更好的保留多酚物质的含量就至关重要 。
在煮汤的时候盖上锅盖 ， 减少与氧气的接触面积；控制煮制时间 ， 在绿豆汤煮沸8分钟左右 ， 绿豆汤颜色为碧绿色 ， 这时溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 被氧化程度最低 ， 清热能力最强 ， 这时取出汤汁饮用即可 ， 但是绿豆还不熟 ， 需加以煮熟才可食用 。
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