文章插图
1.净黄鱼200克、葱花3克、嫩竹笋50克、葱段5克、熟猪膘25克、绍兴酒15克、熟火腿10克、精盐4克、鸡蛋1个、味精3克、姜汁10克、清汤450克、姜末3克、湿淀粉60克、熟猪油75克 。
2.黄花鱼切片长4cm，宽2cm ， 厚1cm，猪膘切成指甲片，嫩笋和熟火腿切成块，鸡蛋敲在碗里打散 。
3.将炒锅放入中火 ， 放入熟猪油25g，放入葱、炒香鱼片 ， 放入绍酒、姜汁、清汤、笋片、精盐、猪肥肉片，烧开，撇去浮沫 ， 放入味精、湿淀粉，倒入蛋液、熟猪肥肉片 。
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