竹笋里的白色东西是什么物质

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竹笋中白色的东西主要是酪氨酸的结晶，酪氨酸是竹笋中含量最丰富的氨基酸之一，无毒。其形成的原因是竹笋在水中煮沸时，酪氨酸会从竹笋中溢出，然后冷却后会结晶两次，形成白色的东西。
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