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一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大、颜色比较深、尖顶的比较好 。一般而言 ， 市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了 ， 其营养价值和价格也是相对比较高的 。
【羊肚菌怎么挑选】一般市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，一般新鲜的需要保存在冰箱的冷冻室，而干货则是经过晾晒之后得到的干品 。干的羊肚菌需要经过泡发之后才能食用 。一般将羊肚菌放在水中浸泡大约二十多分钟之后，水会变成酒红色 ， 当羊肚菌彻底变软的时候 ， 就可以捞出来洗干净烹饪了 。而泡发羊肚菌的水经过沉淀之后 ， 可以用来烧菜、炖汤等 ， 营养价值非常丰富 。

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