文章插图
1、食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 。
2、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋” 。
3、肥肉500克切片 ， 炸出猪油后弃渣 。
【卤鸡爪怎么做】4、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克 ， 用旺火烧开后，放入猪油 ， 南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克 ， “药袋”煮开20分钟 ， 便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。

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