文章插图
原料：大白菜、腌制盐、水、维生素C或者苹果和梨 。
1、缸和石头刷净，备用 。
2、大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根 。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出 。
3、把烫好的大白菜码入缸内 ， 码一层撒一次盐 。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题 。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸 。
4、加入适量水 ， 把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上 。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水要没过白菜 。
【怎样盐酸白菜】5、投入维生素C或放入切好的苹果和梨，二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定 ， 酸菜即可食用 。

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