1、将牛肉用流动的清水冲洗一下 ， 目的是去除表面的污物 。
【老卤水酱牛肉如何做】2、将牛肉放入煮锅中 ， 加入凉水 ， 水量没过肉块 。
3、中大火煮肉 ， 水开后将血沫撇出 ， 边撇边煮 ， 煮约15分钟后至血水清除干净 ， 将肉块捞出沥干水分 。
4、将牛肉放入汤锅中 ， 加入热水至完全没过牛肉 ， 放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮） 。盖上盖子大火煮半小时 ， 转小火2小时 。再揭开锅盖大火炖15分钟 。
5、捞出肉块 ， 将肉晾凉 。
6、牛肉彻底放凉后 ， 逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可 。

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