糖醋鱼的做法大全 糖醋鱼的做法大全简单


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1、糖醋炸鲤鱼
2、材料:鲤鱼750克、盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、酱油4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙 。
3、做法:去鳞 , 挖腮,剖腹,去内脏,抽筋,然后将鲤鱼清洗干净晾干 。在鱼身两侧至鱼骨处每隔2厘米切一刀,然后沿着鱼骨向前切1厘米 , 将鱼翻上来 。将3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油涂抹在鲤鱼全身 , 腌制10分钟左右 。将葱、姜、蒜剁成粉 , 葱、彩椒切成细丝;将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋和1/2茶匙淀粉放入盛有7汤匙高汤或水的碗中,制成果汁;将5汤匙干淀粉、5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中 , 加水调成糊状,搅拌均匀,像浓稠的酸奶 。锅中倒入大量植物油,开大火 , 加热,同时在鱼肉上抹一层干淀粉 。用面粉糊把鱼的整个身体包起来 。此时筷子放入油中,周围有大量气泡,并有噼里啪啦的声音,烟直往上冒 。拿着鱼尾上锅,你用勺子把热油倒在鱼身上,这样花刀的鱼就翻出来了,定型了 。然后将鱼沿锅边放入油锅 , 边煎边将热油浇在鱼上 。待鱼皮变脆变硬后,可以翻面煎另一面 , 每面煎2分钟 。当两面都煎成金黄色时 , 取出盘子 , 倒出油,锅里剩下3-4汤匙左右的油 。将锅内剩余的油烧至五成热,关小火,再放入姜、葱、蒜末炒香 。将番茄酱翻炒30秒左右,倒入准备好的汤汁 。直到锅里的汤冒泡,变得浓稠、明亮、均匀 。将煮好的汤汁浇在盘中的鱼上,撒上葱丝和红辣椒丝 。
4、糖醋草鱼
5、材料:草鱼(约700g)、盐1茶匙、干淀粉1汤匙、番茄酱2汤匙、水200ml、白醋2汤匙、白糖2汤匙、水淀粉1汤匙、料酒1茶匙 。
6、做法:草鱼肉洗净,去皮去骨,切成1cm厚的片 。放入锅中,加入1/2茶匙盐、料酒和干淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟 。在不粘锅里倒油(比炸的大) 。当火加热到七成热时,把鱼块放进去 。中小火煎至两面金黄,捞出沥干油,放入盘中 。在一个碗里,倒入番茄酱,水,白醋,白糖和剩下的1/2茶匙盐,搅拌均匀,制成果汁 。
7、另起锅烧热,倒入少量油(每日炒菜量的1/3),将调好的汁倒入锅中,用勺子同方向(顺时针或逆时针)搅拌 , 最后倒入水淀粉勾芡 。将糖醋酱淋在炸好的鱼块上 。最后撒上一些煮熟的白芝麻装饰即可 。
8、糖醋黄鱼
9、材料:黄鱼500克、胡萝卜、大蒜、洋葱、辣椒、姜、白醋、糖、番茄汁、生粉、盐、花生油 。
10、做法:将黄花鱼去鳞去肚,洗净 , 晾干,换刀,在鱼上撒一点盐 。在鱼上均匀地涂上生面粉 。将洋葱、胡萝卜、辣椒和姜切丝,大蒜捣碎 。锅里加油,加热至八成热 。用生面粉将鱼腹部朝下放入锅中煎至金黄色,取出 。把油温调大,把煎好的鱼放在锅里煎,捞出放在盘子里备用 。油炸鱼油留着 。将辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝在锅里稍微炒一下 , 取出油晾干 。倒出油,留少许热 , 加入番茄汁,炒至鲜红色 。加入姜、蒜,略炒,然后加入白糖、白醋和水,煮至糖完全融化 。加入水淀粉勾芡,然后将炒好的胡萝卜丝、洋葱丝、胡椒粉放入锅中炒熟 。把准备好的糖醋汁浇在黄花鱼上就行了 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。