文章插图
1、枧水，是一种碱性的水溶液 。把枧水倒入转化糖浆里，搅拌均匀 。然后把花生油倒入混合均匀的糖浆里 。最后把面粉和奶粉倒入揉成面团 。把揉好的面团盖上保鲜膜静置2个小时 。
【软糯月饼做法】2、把蛋黄在植物油里浸泡20分钟，去除腥味 。放入预热好的烤箱160度烤12分钟 。然后把静置好的面团分成20克一份 。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是1:2 。
3、把1份豆沙馅一分为二，中间夹上蛋黄 ， 然后把夹好蛋黄的豆沙馅揉成球形 。
4、拿一个面团 ， 在手掌上压扁 。在面团中间放上豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙 。继续往上推，直到把豆沙完全包住 。包好以后 ， 揉成一个圆球 。在圆球上拍上一点面粉 ， 方便脱模 。把圆球面团放进月饼模子 。
5、月饼模按烤盘上，压出月饼花纹 。
6、拿起月饼模子，在月饼表面喷点水 ， 放进预热好160度的烤箱烤焙 。烤10分钟左右 ， 待月饼花纹定型后，取出在表面刷上蛋黄水 ， 刷两层，再放进烤箱，将火调到140度 ， 烤13分钟，烤至饼皮均匀上色就可以 。