健康小知识：碳水化合物对人体有益处吗？脂肪又有什么作用 _健康小知识

碳水化合物，脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在体内还各自有特定的生理功能。它们在膳食中应保薄你的比例，根据我国入民的那食习做，在最人的总品量中碳本化合物提供的能部应点0一0% ，脂肪提供的能量应古0%-23% ，蛋白质提供的能提成占10%~15% 。

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水化合物是由酸，氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分计您和真的此例相同，因而被称为碳水化合物，又称精类。根据分子结构的条，品水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。单糖是最简单的碳水化合物，易溶于水，可直接被人体吸收利用，最常见的单精有葡萄糖、果盛和半乳糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中，人体血被中的精是郁萄精。果骑存在于水果中，蜂整中含量最高；是甜度最高的一种糖，它的）谢度是限椰的1.75倍。半乳糖是乳糖的分解产物，吸收后在体内可转变为葡萄糖。

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双糖是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖，易溶于水。它需要分解成单糖才能被身体吸收。最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖缩合面成的，是我们日常生活中最常食用的糖，白糖、红糖、砂精都是最精。要芽糖是两分子葡萄糖缩合而成的，谷类种子发芽时含量较高，麦安中含址无北高。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成的，存在于人和动物的乳汁中，其甜度只有蔗糖的1/6 。乳糖不易溶于水，因而在肠道中吸收较慢，从而有助于乳酸菌的生长繁殖，对预防婴幼儿肠道疾病有益。

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多糖是由许多单糖分子结合而成的高分子化合物，无甜味，不溶于水。多糖主要包括淀粉、潮精、糖原和膳食纤维。淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再进一步分解成葡萄糖被吸收。糖原也叫动物池粉。是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉内。当体内血糖水平下降时，糖原即可重新分解成葡萄糖满足人体对能量的需要。膳食纤维虽不能被人体消化用来提供能量，但仍有其特殊的生理功能。

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脂肪酸脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个）、中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1个双键）、多不饱和脂肪酸（含2个及以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。