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青团子的传说

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传说一：大禹用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。人们祭大禹都做精美的供品，清明节时正是冬小麦返青的时候，苏州人麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成习俗。苏州人至今清明上坟仍以青团子作供品。青团子如果用野生的燕麦叶汁与糯米粉做，更是清香扑鼻。
传说二：传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，藏在村野，被清兵封锁没有食物，村民利用艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过清兵检查。李秀成吃了青团，又香又糯又顶饥且不粘牙。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
教您学做青团子
首先是选材。青团子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙馅，糯米应选用当季新鲜的本地糯米，磨成细腻均匀的糯米粉，保证口感;青草收割后打成青草汁，不要添加色素;豆沙除了机器摇匀外，适当加入白砂糖，成块的糖猪油过于油腻，现在改良成加入熬好的猪油搅拌
其次是揉面。在糯米粉中加入水和青草汁揉匀。加多少青草汁没有讲究，多加点少加点无所谓。揉好面，再搓成直径4-5厘米的桶状，每段5厘米切开备用，为一个青团子的分量。
第三是做团子。在圆柱形面团底部，以右手拇指为中心，慢慢捏成花苞状，并在“花苞”内部加入豆沙馅，然后封口。捏好的青团子和汤圆有点像，颜色是淡绿色的。注意要捏得均匀，“花苞”开口不能太大，以防止封口处太厚，成为“疙瘩” 。
第四是蒸团子。在竹制蒸笼内垫上一块湿润的棉布或纱布，将捏好的青团子一一放入，再搁到加好水的大锅中加热，沸腾后的水蒸气可将团子蒸熟，蒸的时间控制在11-12分钟左右。
第五是出笼。将竹蒸笼倒扣，团子的“尖”就会被压扁，形成一只只扁圆的团子形状，同时颜色也比生的要亮。刚蒸好的青团子表面还要涂一层菜油，形成包裹团子的密集气泡。气泡褪去后，团子生青碧绿的颜色才完全显现。
“看闻尝” 教您选购青团子
挑选青团子首先要看颜色，采用天然植物青水加工的青团子，颜色自然，新鲜的青团子颜色反而是呈暗绿色，绿得太艳太亮的青团子要警惕；买回家后放一块在热水中，如果水迅速变绿，有可能含有色素。青团子里面的豆沙馅应该黑而亮，因为掺了猪油的关系。刚出炉的青团子表面，厨师会浇一层菜油，所以购买时如果发现青团子表面已经暗淡，没有亮度时，说明摆放时间久了，不宜食用；
其次是闻气味，新鲜的青团子闻起来，会有淡淡的石灰味，因为制作麦苗汁时会拌有一点石灰；
再次是口感，浆麦草青水等制作的青团子口感有植物清香，有韧劲更软糯，有的小摊贩等采用干粉制作，口感比较粗糙。
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