文章插图
【凉粉的由来】清朝末年创立于南充 。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉 ， 其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店 。现已流传全省，成为著名小吃 。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
四川米凉粉
步骤：
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料 。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时 。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用 。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中 。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎 ， 并用一木棒在锅中不断搅动 。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中 ， 使米浆凝固 。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出 。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。