文章插图
1、食材:野鸭1只,米酒500g,姜2个,辣椒10只,柠檬2只 。
2、首先,做柠檬鸭选鸭很关键,鸭最好是青头鸭,再不行也要是土鸭 。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊 。这里有个秘诀,我们不先焯水 , 而是直接放入油锅里生炒 。
3、生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致,一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟,鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来,这样的鸭肉才香 。
【怎么做柠檬鸭肉好吃】4、炒鸭的过程中要放入一大勺高度米酒起到增鲜去腥的作用,待到酒香入味以后多余的汁水就要被倒出来,放入特质的酱汁进行二次调味后收汁 。
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