本文转自：周到上海网
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在中国的东部及东南沿海 ，
因为受洋流影响 ，
冬季鱼汛是捕捞海产的黄金季节 。
古时候 ， 吃不完的水产品 ，
【农历中国 | 十一月初二 · 晒鱼干】唯有把新鲜的鱼做成鱼干 ，
才能长时间有效保存 。
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鱼干 ， 也称作风干鱼或腊鱼 。
腌制和晾晒鱼干 ，
在江浙、福建、山东沿海地区 ，
是由来已久的古老习俗 。
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做鱼干是一件很讲究的事 ，
第一必须选用新鲜的鱼 ，
因为只有新鲜的鱼制成的鱼干 ，
才会没有腐腥味且口味绝佳 。
第二腌制晾晒鱼干 ，
最好是没有苍蝇的季节；
而且要让鲜鱼在背阴处快速脱水风干 ，
这样能使鱼体内的蛋白质保存完好 。
因此 ， 冬天也是晾制鱼干的最好季节 ，
所选的鱼多为黄鱼、乌鱼、旗鱼、
鳗鱼或者扁鱼和草青鱼 。
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古时候 ，
沿海及水乡地区 ，
家家户户一到冬天就会晒鱼干 。
海边的人做鱼干有个诀窍 ，
海鱼在腌制洗涤过程中须用海水 ，
据说这样做的鱼干不招苍蝇 ，
而且口味更纯真鲜美 。
用江河及湖里的鱼做鱼干 ，
则会用酱油浸泡后晾晒 ，
以达到同样的效果 。
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用传统工艺手工腌制晾晒的鱼干 ，
历来是深受百姓喜爱的美食 ，
特别是过年餐桌上必不可少的佳肴 ，
也是过节馈赠亲朋好友的礼品 。
杜甫有诗曰：
“客里有所过 ， 归来知路难 。
开门野鼠走 ， 散帙壁鱼干 。
洗杓开新酝 ， 低头拭小盘 。
凭谁给麹蘖 ， 细酌老江干 。 ”
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来源：周到上海作者：额是狼
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