牛肉的几个部位:
1、牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱 。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸 。
2、肩肉:口感滑嫩 。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉 。
3、上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积 。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅 。
4、胸肉:纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻 。适合炖、煮汤 。
5、眼肉:脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
6、外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状 。煎、烤起来味道香,口感也很好 。
7、里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉 。常用来做菲力牛排及铁板烧 。
8、臀肉:肌肉纤维较粗大,脂肪含量低 。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。
9、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧 。适合清炖或咖喱 。
【牛肉分几个部位】10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感 。适合红烧或卤、酱牛肉 。
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