上海人吃什么菜放醋 _知识经验

【上海人吃什么菜放醋】

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1.上海人喜欢吃本地菜和宁波菜；
2.这道菜色泽浓郁，味道厚重，卤汁渗透到菜的内部，特别入味，但也清淡淡雅，清新美观。在我们的名菜中，有锅烧鳝、红烧圈和浓油红烧佛手肚。淡雅，夏秋首推烂货，比如烂鸡，烂猪脚，烂门洞，烂毛豆，烂茭白等等。在诞生之初，这种地方美食并不高雅，其特点是大众化。当时这种地方菜以当地的鱼、虾、蔬菜为主，擅长炖、蒸、炖、煎、炸、炒。这些菜富含油和红酱，咸而可口。后来，上海菜不断吸收外来菜系特别是苏菜的优点，在20世纪中叶形成了用料新鲜、品种繁多、口味适中的特点。许多当地餐馆创造了家常菜，培养了一批当地厨师，大大改善了当地菜肴的味道。
3.宁波菜，又称永邦菜，是汉族饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，有鲜有咸，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜、嫩、滑、味原、色浓。比如烂皮包黄鱼，小烤苔菜，雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。
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