【大吟酿是什么】大吟酿是最高等级的日本清酒 ， 要求大米的抛光留存率达到50%以下 ， 即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光 ， 只留下一半以下的部分进行酿酒 。大吟酿很容易受日光的影响 ， 在日光下直射3小时 ， 其颜色会加深3～5倍 。日本清酒很讲究糙米的精白程度 ， 以精米率来衡量精白度 ， 精白度越高 ， 精米率就越低 。精白后的米吸水快 ， 容易蒸熟、糊化 ， 有利于提高酒的质量 。大吟酿被誉为“清酒之王” 。

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