怎样弄牛肉馅饺子吃起来嫩

1、主料:牛肉一斤 。
2、辅料:盐五克、鸡精味精各两克、一品鲜酱油十克、白糖两克、胡椒粉五克、蚝油六克、生姜葱适量、芹菜一小把 。
3、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜,放入清水中浸泡去血水约三个小时候倒出来控干水分,浸泡时中途要多次换水,然后把牛肉剁成末 。
【怎样弄牛肉馅饺子吃起来嫩】4、接着把芹菜摘洗干净,去除芹菜叶和老根,锅中加入清水煮沸以后,把芹菜整颗入锅焯烫一下,烫至芹菜变色后捞出过凉,把芹菜攥干水分,然后切成细末 。
5、然后锅中入水加入花椒粒和大块的葱姜,开火把葱姜和花椒的香味煮出来放在旁边自然晾凉,再把锅中放入底油半勺,下入花椒粒不断的煸炒出香叶,然后倒出来过滤掉花椒 。
6、开始调馅,锅中加入一品鲜酱油、白糖、十三香少许、蚝油、盐、胡椒粉,一边加煮好的葱姜水,一边按顺时针方向搅拌均匀,搅拌至上劲,再加入花椒油和芹菜末搅拌均匀即可 。