猪肝如何炒嫩而不老,绝招全在这 _知识经验

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【猪肝如何炒嫩而不老,绝招全在这】
1.首先选择一小块新鲜的猪肝，用清水反复浸泡，把猪肝上的血水洗掉。清洗后，取出并切成2毫米厚的薄片。切好后，将猪肝片放入一个大汤盆中，然后加入大量的水，手洗，将猪肝上的血水洗掉。这一步非常重要。很多人懒得做这一步，所以炒出来的猪肝又老又苦。把猪肝上的血洗掉有两个好处，一是去除了猪肝的腥味，二是使猪肝的口感更好，从而使口感更滑嫩。
2.其次，猪肝片清洗干净后，将猪肝片捞出，滤掉水分，然后放入盘中，再将姜切成细丝放入里面，再加入1勺酱油。注意不要放太多酱油。根据你的猪肝决定放多少。放多了会让猪肝看起来很黑。加一点盐，倒一点料酒，最后放一勺淀粉，然后用手抓匀。抓匀后加入2勺花生油，再抓一遍。抓匀后，让它腌一会儿！然后把青椒切刀备用！
3.最后在热锅里放入适量的食用油。油温五成时，放入葱花、蒜泥、生姜翻炒，青椒块翻炒几下，酱油、糖、醋、料酒、食用盐、味精翻炒均匀。加入腌制好的猪肝片，快速翻炒，将猪肝翻炒至变色。猪肝炒匀后，放两三滴香油，放一点蒜苗叶，出锅后放在盘子里，用余火煮蒜苗。
以上讲解了如何炒猪肝嫩而不老。诀窍都在这里。希望能帮到你。