草鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼

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1.用草鱼做酸菜鱼最好。草鱼骨少肉多，草鱼做的酸菜鱼汤鲜美嫩滑。配料:草鱼、大葱、小米椒、酸菜、鸡蛋、玉米淀粉、花椒、红干辣椒、泡椒汁、姜、葱、蒜、泡椒。
2.将草鱼清洗干净，然后将鱼切成3mm左右的薄片，不要太厚也不要太?。?将切好的鱼片放入盆中。
在盆中分别加入一勺盐，倒入清水，用手抓一下，把鱼里面的血水洗掉，先把鱼刺洗干净，捞出来放入盆中。
3.锅中加入盐、胡椒粉、料酒，加入少许玉米淀粉，在锅中搅拌均匀备用。然后把鱼片挤干，放到另一个盆里。
4.加入适量的盐、胡椒粉和料酒，用手抓匀，打入一个蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉被蛋清包裹均匀，加入蛋清，再加入一勺玉米淀粉，再次用手搅拌均匀。添加淀粉是为了锁住鱼体内的水分，让鱼皮更加酥脆。
5.将一段葱切成马蹄片，一片姜切成姜片，再抓几把干红辣椒备用。
6.将几根小葱切成葱花，放入锅中，将几片蒜依次拍平，切成蒜末放在一起，然后抓一把辣椒和一把干红辣椒备用。
7.锅中烧开水，倒入酸菜段。水烧开后倒掉，控水备用。这一步的目的是去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也让酸菜更加酥脆爽口。
8.另起锅加入少许食用油，倒入葱姜和红干辣椒炒香，然后放入酸菜段，小火快速翻炒片刻。然后倒入腌制好的鱼骨，翻炒至鱼骨变色，倒入泡椒和泡椒汁，加适量水，大火烧开汤汁。
【草鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼】9.加入料酒10克去腥，盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌使所有调料融化。小火煮两分钟左右，让鱼骨充分入味。两分钟后，捞出鱼骨和酸菜，放入盆中。
10.继续熬汤。当汤汁沸腾时，将火从锅上移开，放入腌制好的鱼片，用勺子轻轻一推，使鱼片受热均匀。20秒左右就可以关火，取出鱼片放入盆中，然后倒入适量的汤。
11.炒锅烧热，加入一勺食用油，待油温达到六成时，倒入葱、蒜、花椒、红干辣椒炒熟，再将热油倒入鱼片盆中。
百科()以上解释了酸菜鱼、草鱼、黑鱼哪种适合做。本文到此结束，希望对大家有所帮助。