家传火锅底料的做法

1、花椒30克 , 姜40克 , 蒜40克 , 糖15克 , 盐10克 , 桂皮5克 , 香叶2克 , 干辣椒300克 , 豆瓣酱20克 , 香菜根部30克 , 大葱1根 , 牛油500克 。
2、500克牛油融化 , 加热 , 放入小葱大葱和香菜根 , 暴香 , 去掉油的腥味 。牛油本身闻到是很不好问的 , 这个步骤很重要 。小火 , 直到这些葱和香菜都基本变黄 。火不能大 , 火大了葱和香菜都会直接煳了 , 油就不好吃了 。暴香完后捞出葱和香菜渣 。
3、在暴香牛油时 , 将干辣椒用清水煮5-10分钟 , 然后稍微锤碎即可 。
4、准备的姜 , 大蒜 , 葱 , 准备的辣椒和花椒 , 香料和冰糖都用热水泡好 , 至少泡10分钟 , 使得一部分香料的味道发散出来 , 融入到热水中 。
【家传火锅底料的做法】5、油暴香后 , 保持小火不变 , 先放煮过的碎辣椒 , 去掉水汽后 , 倒入香料 , 包括泡香料的水 , 倒入豆子 , 然后开大火煮沸 。煮沸3—5分钟 , 感觉水大部分已经蒸发 , 加入50ml白酒 。倒入白酒 , 煮沸一分钟 , 变小火 。
6、倒入剩余的干辣椒和花椒 , 小火炖2分钟 , 关火 , 大功告成 。底料完成 。