文章插图
1、牛腱子1000克，葱1段，姜5克，郫县豆瓣酱30克，丁香2粒 ， 大料2粒，山楂片8片，花椒粒15克，生抽25克 ， 老抽70克，料酒30克，盐9克，桂皮1段 。
2、牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水 。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时 ， 关火 ， 用水将牛腱肉清洗干净 。
3、葱切段 ， 姜切片 。
4、煮好的牛腱肉放高压锅中 。
【怎么做牛腱肉的酱料】5、加入与牛肉平齐的清水 ， 加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火 。
6、加入葱段和姜片 。
7、加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖 ， 上汽后压制25分钟 。
8、25分钟后，排气 ， 将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时 。再取出牛腱肉切片食用 。

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