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1、第一种做法：将洗净的大白菜对切成四片 ， 放入开水中焯烫三十秒至一分钟 。捞出后沥干水分放凉，在干净的盆中加入适量的开水 ， 再加入适量的盐和糖 。搅拌均匀后放凉至三十五度左右 ， 再加入一包菌粉搅拌均匀 。将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液 ， 用机器中所带的盖压板压下去 。将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面，将内胆密封好后放入机器 。接通电源 ， 按下酸菜键按钮，机器开始工作，经过75个小时候，酸菜就完成啦 。
【自制酸菜的做法大全】2、第二种做法：将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干 。切丝，焯烫一下 。沥干，摊凉，放入容器内，倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜 。放置在机器内，用压菜板压实白菜，将内胆上盖盖好，扣好锁扣 。盖好盖，通电，按开关，选择酸菜功能键，72小时，时间到，即可断电 。
3、第三种做法：把芥菜洗净后放太阳下晒2小时，晒焉了即可 。把芥菜切碎，切成炒的时候的样子 ， 以后炒的时候就不用再切了 。锅烧热（不要放油的） ， 烧到手放上去有明显的热气即可关火 。把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金属的不宜），用手压实 。盖上一个和碗口差不多大的碟子 ， 一定要盖过碗口，再用保鲜袋套住 。放在一边就可以了 。