文章插图
【酱香猪蹄的做法】1、材料：猪蹄(2000克)，盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克) 。
2、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净 。
3、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫 ， 煮一小时左右捞出猪蹄 。
4、将汤汁盛出 ， 以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐 ， 酱油 ， 肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香) 。
5、用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品 。

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