肉的做法大全家常窍门 _知识经验

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1.胡椒肉丝。材料:花椒250克，肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。做法:将肉丝与糖、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉混合，加少许水；将胡椒切丝，洋葱和姜切碎。将淀粉、鸡粉和胡椒粉与少量水混合制成汁液。锅里烧热油，放入葱姜爆香，放入肉丝翻炒，放入胡椒粉翻炒几下，等差不多熟了再放入调好的汁翻炒几下。
【肉的做法大全家常窍门】2.洋葱炒猪肉。材料:猪肉500克(肥肉150克，肥肉350克) 。调料:盐4g，味精3g ，酱油5g，料酒5g ，葱10g，姜10g，油50g 。做法:猪肉切丝，一般5厘米长，越细越好，葱姜切丝。炒锅内放入底油，放入葱、姜丝，略炒，防止肉丝进入，炒至肉丝散开变色，放入料酒、盐、酱油、味精，炒匀即可食用。
3、笋丝肉丝。材料:猪里脊肉150克。材料:净笋50克。调料:精盐5克，味精0.5克，绍兴酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，精炼植物油250克(实际用量60克) 。做法:猪里脊肉切丝，放入容器中，用冷水浸泡至发白。沥干水分，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀待用。水煮笋，切成和肉丝一样粗细长短的细丝。大火烧热炒锅，放入精炼植物油，煮至七成熟，放入肉丝，用铁勺分散。肉丝变色后，倒入漏勺沥干油。原锅置火，加入精炼植物油30g，炒出笋丝，加入绍酒5g ，盐1g，少量汤汁，水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻几下，倒入少量油，翻锅即成。
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