鱼汤炖翅

1、用料主料:水发牙拣翅75g 。配料:鲫鱼1尾200g,葱15g,姜片15g 。调料:姜汁15g,二汤5Og,料酒20g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉少许,色拉油50g 。
【鱼汤炖翅】2、水发牙拣翅75g放姜汁15g,焯水后盛入码斗,加二汤50g,料酒10g,鸡粉1g浸没,上笼蒸15分钟 。
3、起热锅放油50g,煎鳗鱼,放葱,姜各15g,加热水400g吊鱼汤,得鱼汤150g 。
4、鱼翅取出滤汁,放入鱼汤中,放精盐1g,味精1g、胡椒粉少许,尝味,装入翅盅即可 。