文章插图
制作方法：
【兰州抻面的具体做法是什么】选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉；和面：和面是拉面制作的基?。?是关键 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。其次，和面时需要放入适量的水和灰 ， 因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量；醒面：即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成；溜条：先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打 。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打 ， 如此反复 ， 直至面条粗度适中即可 。

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