1、去鱼鳃：必须要把鱼鳃清除的很干净 ， 因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分 ， 而且含有的脏东西也特别多 。
2、可在五斤水中加入半两盐 ， 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水过两鳃进入血液 ， 1小时后 ， 土腥味便可消失 。即便是死鱼 ， 在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味；还可以把鱼放在米酒中浸泡一下 ， 或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 也可以用红葡萄酒腌一下 ， 也能消除腥味 。
【鲻鱼头怎么处理】3、煎鱼头：鱼头炖汤之前先经过煎制 ， 不仅是让鱼头汤发白的关键 ， 同时也是去腥味的关键步骤 。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋 ， 放入生姜 ， 既能调味 ， 又能解腥 。
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