炸酱怎么做炸酱怎么做家常 _知识经验

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1、最正宗的炸酱，就是做好的炸酱，酱香里透着肉香和豆香，浓郁的鲜香型。
2、不是这复合的香，就不算成功，只有单独的香，或者一股生豆酱味，就是失败。
3、做炸酱主要有两种方法：①先酱后肉再调料；②先肉后酱再调料。
4、效果都很好，味道有区别，前者酱香稍突出，后者肉香稍突出。
5、操作有讲究。
6、注意三点：①黄豆酱首选，牛肉首选。
7、其他豆类酱和猪肉都行；②调味料最好只要葱姜，不要味精香料，最大程度保持酱香味；③持续中火，火候以材料出浓香为准。
8、牛肉炸酱基本做法：按三人份，三两牛肉剁碎丁末，姜切末，葱切花，三两豆酱。
9、二两猪油起锅，冷油下酱，勤铲翻炒，不要糊锅，炒到酱香豆香都出来，放进牛肉丁继续炒，加姜末，部分葱花，肉香出来后，加适量开水至稀粥样，中火偏小熬着，注意不要糊锅。
10、20分钟变得浓稠，放进剩余葱花，关火出锅。
11、炸酱第一好吃是拌面。
12、普济经常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大葱，半斤黄豆酱，如是炒熬出来，留着当拌酱吃，可拌一切饭和绝大多数的菜，比市场流行的那几种拌酱好吃多了。
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