【如何自制葡萄酒】1、首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄 ， 因为用的是赤霞珠 ， 所以它就符合这个特点 ， 接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质 。
2、轻揉破碎 ， 捏破果粒 ， 不要压碎葡萄籽 ， 装料量不超过容器容积的70% 。
3、发酵期间没有遮盖容器但不能密闭 。
4、葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵 ， 每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动 ， 发酵温度不超过30℃为宜 ， 持续该操作约一周时间 。
5、待发酵液无明显气泡即为发酵结束 ， 用纱布过滤酒液 ， 过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清 ， 注意瓶盖不要拧紧 。
6、存放1、2周后 ， 瓶底有酒泥沉淀 ， 用虹吸管分离上清液 ， 装入其他容器 ， 尽量装满容器 ， 拧紧瓶盖 ， 此时的美酒佳酿就做成啦 。
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