四川特色菜的做法四川特色菜的做法大全

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【四川特色菜的做法四川特色菜的做法大全】1、重庆辣子鸡主料：鸡1000克调料：花椒8克辣椒(红、尖、干)30克大葱15克姜10克味精2克盐8克料酒15克生抽10克植物油25克大蒜（白皮）5克白砂糖2克烹饪方法1. 把整只鸡切成小?。?. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
2、水煮鱼1.买来青鱼，切成鱼片。
3、 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4、装品锅，水不要。
5、 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6、 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
7、鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
8、而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9、 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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