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方法：
【请问山药怎样才不变色】山药切片后需立即浸泡在盐水中，可防止氧化发黑；山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水 ， 这样即使不马上食用 ， 山药也不会变黑了 。山药变色原因：
山药里面的酚类物质和空气中的氧气接触后被氧化 ， 生成了带有颜色的醌类物质，山药切片后只要不与空气直接接触就不会变黑了 。

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