怎样泡腊八蒜又绿又脆 怎样泡腊八蒜又绿又脆


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1、腊八蒜要用米醋泡 。用米醋浸泡过的腊八蒜更容易形成绿色,酸甜适中的口感,具有适当的香气和甜味等感官品质 。
2、你得用紫皮蒜泡腊八蒜 。紫皮蒜瓣很?。?蒜瓣很难崩瓷,更容易泡透变绿 。
3、蒜瓣的制作方法要得当,蒜瓣表面要完整,去皮,洗净,充分晾干 。切掉蒜头底部,可以让醋更快的进入蒜头内部 , 加速蒜头转绿 。醋的液面要溢出蒜瓣 , 但不能倒太多 。它需要离瓶口有一定的距离 。
4、掌握适宜的贮藏温度 , 腊八蒜腌制时,温度越高,绿变越快 。一旦变绿,需要在0~4的低温下保存 。如果温度过高,大蒜中绿色素的降解速度会加快 , 质地变软,失去脆爽的口感 。0以下的温度也会影响腊八蒜的品质 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。