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长嘴鱼的做法以红烧长嘴鱼为例，制作方法如下：
主料：长嘴鱼3条
辅料：食用油适量、食用盐适量、生姜适量、白砂糖适量、老抽酱油适量
步骤一、准备好3条长嘴鱼。
步骤二、把长嘴鱼处理干净切成小块。
步骤三、锅中加入适量的食用油。
步骤四、下鱼块翻炒。
步骤五、加入适量的食用盐和白砂糖翻炒均匀。
步骤六、加入适量的老抽酱油，中火把鱼肉烧熟。
步骤七、起锅装盘，制作完成。
清蒸鲥鱼的美味做法？清蒸鲥鱼是由鲥鱼为主要原料制作的药膳。
制作材料
主料：鲥鱼(750克)
辅料：猪网油(100克) 香菇（鲜）(40克) 虾米(2克) 火腿(30克) 春笋(60克)
调料：姜(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(40克) 香菜(5克) 小葱(10克) 料酒(25克) 白砂糖(3克
1、香菇去蒂，洗净，切片；
2、姜洗净，切片；
3、熟火腿切片；
【阴阳师win10怎么打开u盘 win10电脑怎么打开u盘】4、香菜择洗干净，切段；
5.、春笋去皮洗净，切片；
6、葱去根须，洗净，切段；
7、将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；
8、取用软片洗净，用洁布吸去水；
9、将猪网油洗净，晾干；
10、用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；
11、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；
12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；
13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油；
14、将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；
15、再浇在鱼身上，放上香菜即成；
清蒸鲥鱼(5张)
16、上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
小嘴鱼怎么做小嘴鱼学名高眼鲽,又叫长脖鱼、偏口鱼,属于小偏口的范围,因嘴小而得名。本文是我整理的小嘴鱼的做法，希望能帮到你。
红烧小嘴鱼的做法步骤
1、小嘴鱼去内脏鱼鳞、鱼身改刀后洗净,控干水后备用。
2、双面撒盐腌制20-60分钟,控干水备用。
3、腌鱼的空余时间将葱切段、姜切片、蒜瓣用刀拍扁备用。
4、锅内油热后放入鱼煎至两面金黄,盛出备用。
5、锅内余油烧热,放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。
6、放生抽、老抽、白醋、白糖、十三香、料酒,水150ml烧开后放入鱼,转中火炖2分钟左右(汤汁少1/3时)将鱼翻面,2分钟后再翻一次炖至收汁即可。
小贴士:
1、腌鱼的时候盐的用量大约是每面1调羹左右。
2、翻动鱼的次数不要太频繁,不然鱼容易碎掉哦。
3、葱姜蒜数量要比平时炒菜稍多哦。
香脆小嘴鱼的做法步骤
1、将鱼内脏割开拿出洗净,在鱼身上切几刀控干水分备用。
2、葱姜切碎备用,将葱姜撒在上面倒入盐酱油鸡精搅拌入味2个小时。
3、把鱼放在淀粉上面打个滚,锅里加油烧热将鱼一条条的慢慢放入锅中。
4、两面都炸至金黄铯,将鱼捞出即可。
小贴士:
炸小嘴鱼沾上干淀粉不但鱼不沾锅底,炸出的鱼也非常的脆。
清蒸小嘴鱼的做法步骤
1、小嘴鱼洗净,清理干净。
2、撒上葱姜丝,鱼身下也垫上几片姜,鱼身上抹点盐,放料酒腌制一下。
3、烧开水上屉蒸6分钟后,虚蒸2分钟,拿出来,扔掉葱姜丝,倒出蒸出来的水,重新撒葱姜丝。
4、倒上蒸鱼豉油,烧热油,放点花椒炸香,倒在鱼上即可。
小贴士:
按照鱼的大小控制蒸的时间,使用的厨具:蒸锅。
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清蒸鱼，需要放盐腌吗？正确做法究竟是什么？因为鱼物美廉价，所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜，制作时在鱼里放点盐，再加入生抽，老抽等等调料，然后上锅蒸熟。本以为做出来的口感应该很不错，但是呢，反而发现，制作出来的鱼特别腥，和饭店做的真的是差远了！
那么这道鱼，怎样做才好吃呢？前面说过，有的人会加盐，但其实，做清蒸鱼是不需要加盐的，因为盐会让鱼肉肉质水分流失掉，从而鱼肉就会特别老，吃起来也怪怪的。
那么有朋友会问了，不加盐，怎么调味呢，其实我们制作时加点生抽或者是鱼豆豉油就可以，特别的简单，而且呢，要想鱼做出来没有腥味，我们只需加点料酒和葱姜就可以了。这样做出来的鱼，肉质特别鲜嫩，一点腥味也没有！
下面就给大家分享下这道清蒸鱼的做法：
1.首先呢，清洗干净鱼，注意鱼肚子里的内脏一定要清理，有的鱼还有鱼线，我们要把鱼线抽出来。
2. 下面把鱼身划上几刀，加入料酒，葱，姜，腌制去腥。腌制的时间大约10分钟左右就可以了。
3.腌制后，摆盘，起锅倒水，水开后，开大火，上锅蒸上8分钟，出锅后，上面放上点葱姜丝。浇上少许的蒸鱼豉油，最后呢，再浇上热油，一道香气四溢，鲜美无比的清蒸鱼就做好了！
总结一下：
1. 做清蒸鱼，是万万不可放盐的，否则做出的鱼，肉质特别老，还带有很重的腥味。
2.做清蒸鱼时，时间一定要掌握好，大概8分钟就可以。
3.清蒸鱼的过程中不可把锅盖开开。
4.如果品尝时觉得口味太淡，可以在鱼蒸好后，在蒸鱼豉油里加上点盐，然后呢，再给它浇在鱼身上。
简单几步，一道味美鲜嫩的清蒸鱼就做好了，一上桌，夹起一块，放在嘴里，鲜美十足，鱼肉白皙，入口丝滑，真是太赞了！感兴趣的朋友不妨来试试呀！