1、体表：质量好的平鱼 ， 鳞片紧贴鱼身 ， 鱼体坚挺 ， 有光泽 。质量差的平鱼 ， 鳞片松弛易脱落 ， 鱼体光泽少或无光泽 。
【如何挑选平鱼】2、鱼鳃：质量好的平鱼 ， 揭开鳃盖 ， 鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的平鱼 ， 鳃丝呈暗紫色或灰红色 ， 有混浊现象 ， 并有轻微的异味 。
3、鱼眼：质量好的平鱼 ， 眼球饱满 ， 角膜透明 。质量差的平鱼 ， 眼球凹陷 ， 角膜较棍浊 。
4、肌肉：质量好的平鱼 ， 肉质致密 ， 手触弹性好 。质量差的平鱼 ， 肉质疏松 ， 手触弹性差 。

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