煮生牛肉的技巧

1、主料:牛肉200克、油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把 。
2、牛肉横刀切成大而薄的片状,加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀,再加少许清水抓匀,加入少许油拌匀后冷冻一会儿;
3、葱姜蒜干辣椒切好备用;
【煮生牛肉的技巧】4、烧开一锅水,将金针菇汆烫,捞出沥干水备用;
5、菠菜也汆烫;
6、将汆烫好的青菜码在碗里;
7、酒精锅内胆加入,放入少许油,爆香花椒、干辣椒段、蒜末,煸炒出香味;
8、放入豆瓣酱,煸炒出油脂;
9、放入高汤,煮沸;
10、将腌制好的牛肉片放进去,慢慢滑炒至断生;
11、捞出牛肉,铺在青菜上,撒上葱花、辣椒粉、蒜末;
12、热油迅速浇在水煮牛肉上,烹出香味即可 。