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首先，要掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。其次，看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好 。最后，再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
【山药怎么判断是否坏了】注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害 。
还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤 。
山药怕冻、怕热 ， 冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右 ， 如山药出汗就是受过冻了 。
掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红 ， 质量差 。
蒸煮用面山药，多毛为宜 。烹炒用干净清脆，无毛的山药 。

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