【蒸螃蟹时用不用绑住螃蟹】蒸螃蟹时用绑住螃蟹 ， 捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实 ， 烧制的时候不需要解开 ， 蟹肉更结实 。这样蒸的时候蟹没法挣扎 ， 蟹脂蟹膏不容易流失 。但刷洗的时候尽可能仔细点 ， 特别是嘴巴和螯钳 。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放 ， 肚脐朝天放 。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法：
1、螃蟹用牙刷洗净 ， 用棉绳绑好蟹脚；
2、蒸锅加水 ， 放4片生姜在内 ， 再将螃蟹放置在蒸架上；
3、大火蒸15分钟 ， 关火后焖1分钟；
4、在小碗内倒入浙醋 ， 剩下的姜片剁碎末加入 ， 调入白糖 ， 即成姜醋蘸汁；

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