材料：
带皮五花肉、花椒、大料、香叶、葱、姜、白砂糖、生抽、酱油、盐、油 。
做法：
【小炖肉最正宗的做法】1、带皮五花肉去毛，用刀刮去赃物，洗净，切1厘米的薄片 。
2、将肉放入凉水锅中焯水5分钟，将血沫焯出，将水倒掉，再用温水洗净，捞出控干水分 。
3、往铁锅倒油，放入白砂糖，炒糖色，当炒至小油泡变大油泡时，将控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入温水和适量的酱油调色，加入花椒大料香叶葱姜等佐料 。
4、锅开后关小火，直到肉皮变脆，加盐，直到肉软烂出锅即可 。

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