文章插图
1、材料：猪肥瘦肉500克 ， 鸡蛋3个，植物油、香油、精盐、酱油、料酒、味精、姜、水淀粉、高汤(没有的话可以用代替)、大葱、南荠，花椒油、水发玉兰片等 。
【自制四喜丸子的窍门】2、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的肉?。缓蟀涯宪髌ぃ?与玉兰片一起切成3毫米见方的丁，一起在沸水过一遍 。
3、大葱从中劈开 ， 切成长6厘米的段 。在一大碗内放入切好的肉丁、南荠丁、玉兰片丁和葱姜末，然后放入酱油，精盐，料酒搅拌均匀，接着用手团成4个大丸子 。
4、将鸡蛋清、精盐以及湿淀粉适量放在另一碗内调成蛋糊备用 。
5、将炒锅放在火上，加植物油烧至五成热，将刚才团好的丸子在蛋糊中滚动数次，蘸满蛋糊后下锅炸，炸至八成熟时捞出 。
6、在砂锅内放大葱垫底，将炸好的丸子放上面 ， 然后加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后 ， 关至小火慢炖 。当汤大概剩一半时，把丸子捞至汤盘内，注意葱姜要取出不要 。
7、炖丸子的原汤倒入锅内 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 加入料酒、花椒油搅匀，然后浇在丸子上就可以了 。