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GB/T 23969-2009 肉干 ， 这是国家标准，标准中规定每100g牛肉干含水量小于等于20g，另外还有微生物指标等一系列指标 。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干 。
牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便 ， 并且有丰富的营养 。被誉为“成吉思汗的行军粮” 。
【牛肉干含水量是多少】牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉配以其他酱料腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质 。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关 。