松花蛋是由碱性物质浸泡使蛋体凝固成胶体状而制成，其含水量约为70%左右 。松花蛋若经过冷冻，水分就会逐渐结冰 。待拿出来吃时，冰逐渐融化，其胶体状会变成蜂窝状，不但改变了松花蛋原有的风味，也降低了食用价值 。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色 。如果家中有吃不完的松花蛋，可以放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右 。

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