常食用久放蔬菜易中毒

随着生活节奏的加快 , 许多人往往乘周末大采购一番 , 将一周的蔬菜购好 , 入冰箱存放 , 殊不知 , 吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的 。
【常食用久放蔬菜易中毒】危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐 。硝酸盐本身无毒 , 然而在储藏一段时间之后 , 由于酶和细菌的作用 , 硝酸盐被还原成亚硝酸盐 , 亚硝酸盐是一种有毒物质 , 它在人体内与蛋白类物质结合 , 可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质 。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料 。给蔬菜施肥没有错 , 问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥 , 超过了植物的需要量 , 或是在要收摘之前还在施肥 。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质 , 只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中 , 成为隐患 。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量 , 较根类、茄果类蔬菜更高 。
储存蔬菜不仅会产生有害物质 , 而且会发生营养素的损失 。实验证明 , 在30摄氏度的屋子里储存24小时 , 绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失 , 而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍 。
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的 , 不应贪图便宜而购买萎蔬菜 。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天 。凡是已经发黄、萎、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用 。